两位老杭州推荐运河边的板凳面

“板凳面”搬到了小河直街,店名叫“老桥头面馆”。

运河边的“板凳面”是很多人的难忘记忆(翻拍)

■一起来发掘运河民间美食

吃是运河文化中最生活化的一面。都市快报和杭州市运河综保委6月5日推出了一项有趣好玩的活动——“一起发掘运河(杭州段)民间美食”。

老杭州王晓平给我们发来电子邮件,推荐运河边很多人都去吃过的“板凳面”。王先生也因此受邀成为快报品尝运河美食的第一位美食达人。

这家面店惟独多的是方凳

杭州人称之为:骨牌凳

王晓平,60岁,从事酒类贸易。板凳面,他一共吃过两次,老面馆和现在的桥头面馆都去过。

他认为,现在的店与过去的店,各不相同。店大了,环境卫生也上了台阶,不用再坐在门口的凳子上吃了,但还是很留恋过去那种随意散漫的氛围。从写给我们的邮件中,能看出他对“板凳面”颇有感情——

杭州城北,原公司下属有一个批发部就设在桥边,称娑婆桥批发部,也许这座桥就叫娑婆桥吧。桥边不知什么时候,开出了一家小得不能再小的面馆。

说是面馆,其实是桥边路基下,只有四五个平方米,仅一门一窗之地。一只灶台、两只冰箱、一张破桌靠墙角,只能坐得下两三个人。

这家面店惟独多的是方凳,杭州人称之为:“骨牌凳”。此骨牌凳不是让客人坐的,而是用来当小桌子用的。那就有人会问,凳子当了桌子,那么吃面时还有凳子坐吗?自然,客人不是坐小椅子就是坐小骨牌凳啦。到点了,人渐渐地多起来,骨牌凳也常常摆出一字长阵。人们熟了,只管喝酒吃面,从不问起店的名号,久而久之,人们就习惯地称它为“骨牌凳面店”(记者注:也有很多人称之“板凳面”)。

无论是大暑酷热天,还是寒冬腊月日,总是有不少的人,在路边的人行道上,围着骨牌凳或大口大口地喝着啤酒;或闷着头吃着热气腾腾的面。

王晓平说,他多次看到很多开着宝马、奥迪的车主,路远迢迢地赶来吃面。“板凳面真算得上是杭州一家神奇的特色面馆了。”

板凳面,有位叫王水明的读者也来推荐。“上午10点半就来排队,价实量多,没吃过的可以去品尝一下。”

每碗大排面里 加一大一小两块大排

运河边的“板凳面”,快报曾报道过多次。上周四,我也兴冲冲地赶去想吃一碗。

由于前些年城市建设的需要,“板凳面”原来所在的湖墅北路129号已经拆迁,现搬到小河直街1-6号,距离原址不过100米,店名叫“老桥头面馆”。店两层,地方大了,方凳子摆在外面吃面的场景已经没有了。

我到的时候有点晚了,下午2:30,店堂里有四个人,我冲坐在店门旁的黑衣年轻女子喊:来碗大排面。

“没有了。”

“啊。那随便来碗其他面好了。”

“也没有了。”

“才刚过中午饭点,就不营业了啊。”

“一天三四百碗面,早上6:30开始卖,卖到下午2点,差不多卖光了。”黑衣女子说。

这女子是板凳面馆店主杨大妈的儿媳俞建浓。大妈今年六十多了,生意上的事渐渐交给了儿子儿媳,但毕竟做了一辈子,不放心,平常还是在店里照料着。

杨大妈此时正在厨房里烧大排。满满两大锅,烧完舀出往大脸盆里一放,继续再烧。

大排都是儿子早上4点多到菜场买的,汤料则是烧了20多年的“老汤”。

据说,板凳面好吃,秘密都在这锅“老汤”里。杨大妈说,她从1992年就开始卖大排面了,店里的这锅老汤已有21年的历史,沉淀出了浓浓的醇香。

杨大妈一口宁波腔普通话。“老底子卖面也是为了贴补家用,最早卖5种面:榨菜肉丝面、榨菜面、肉丝面、拌浇面(即雪菜肉丝面)、素丝面。

“那辰光,买面买米要用粮票,所以我们卖面,除了收钱还要收粮票,一碗榨菜肉丝面,收2角1分钱加2两半粮票。

“我也想不到有噶许多人喜欢吃我烧的面,一开始我只在店里放了3张桌子,后来人越来越多,只好搬张凳子到外面吃。”

到后来,做生意稍稍有点钱,买得起肉了,大妈就开始烧起了大排面。每碗4元,放一大一小两块大排,面多量足。有时人多担心顾客等得不耐烦,大妈还专门给一些喝酒的主顾准备一碗烧大排时剩下来的碎骨头,一边等面,一边有滋有味地喝酒。

现在板凳面馆的大排面已经涨到了12元一碗。“3年前搬到新地方,每年租金7万左右,店里又请了两个厨师、三个服务员,开销大了,再加上去年大排涨价,不过每碗面里加两块大排的传统没变。”

如果你想去吃的话,可以顺着湖墅北路往北到底就行,坐公交的话,K1、76路到长征桥站。不过要记住哦,他们家的营业时间是:6:30-14:00,过时面可能就卖完了。

“美食评定团”试吃评价

招牌美食:大排面。汁浓味鲜,肉质香糯可口。搅一搅,哇塞,又有一块大排浮现出来。

面吃起来有筋道,滑溜。

总体感觉:经济实惠、物超所值。

小河直街打造“面食”招牌

小河直街周边,不少人是吃着板凳面慢慢长大的。吃面已经融进了生活,成为运河人家市井文化的一部分。

前两年,在老桥头面馆的南侧,新开了一家吴家面馆,经营面馆的夫妻俩都姓吴,老板吴建国1998年下岗后学了厨师,做面食这一行也已经有15年了。

吴家面馆,肉丝拌川点的人很多,生面煮半熟捞起来,稍微拌一下肉丝、豆腐干,非常入味;红烧小排面中的小排,吃起来又香又嫩。面的价格也不贵,多是10块钱一碗。

另外,在小河直街的东南角入口处,还有一家松木场面馆。

与老桥头面馆和吴家面馆不同,这家面馆走的是高端路线,面的品种很多,最有名的虾爆鳝面,一碗面里3条黄鳝,虽然要38元,但分量确实很足。每天晚上,这家面馆也排着长队,十分火爆。

运河民间美食征集令

运河边丰富的民间美食,折射出运河千百年来对沿线人们生活的影响。无需高档,只要好吃、有人气,藏在犄角旮旯的都可以。当然,一定要是我们现在能吃得到的。

你可以这样推荐运河美食——

1.打电话给快报热线85100000;

2.@老天的事情天晓得,都市快报气象版官方微博;

3.发电子邮件给chenyihz@sina.com

请大家务必留下联系方式和名字,并注明美食的具体地点,方便我们一起寻找。